Як правильно солити червону рибу в домашніх умовах сухим способом і в розсолі, цілком і шматочками: рецепти з фото. Як вибрати червону рибу для засолювання?

Іноді, особливо в свята, так хочеться побалувати себе солоненьке червоною рибкою. Але не завжди покупка готового продукту виправдовує очікування. Зайве солона або приправлена \u200b\u200bспеціями червона риба псує все враження від страви. Тому наш журнал пропонує солити червону рибу самостійно, а добірку кращих і найсмачніших рецептів пропонуємо переглянути нижче.

Правила, способи і спеції для засолювання червоної риби в домашніх умовах

Перш, ніж приступати до опису процесів приготування, поговоримо про головні правила вибору, Оброблення та засолювання червоної риби в домашніх умовах.

• Спочатку необхідно вибрати тушку. Саме тушку, оскільки філе або брикети червоного м'яса не завжди дають гарний за кольором і конструкції кінцевий результат засолювання.
• Краще свіжа риба, але якщо немає можливості придбати таку, то слід купувати заморожену рибу цілком, без пошкоджень шкіри і пожовклого жиру.
• Розморожувати червону рибу слід тривалим способом, на нижній полиці холодильника. Не слід розморожувати тушку, просто залишивши її при кімнатній температурі.
• Обробляється тушка для засолювання зі спини. Видаляється центральна кістка і шкурка. Отримані філейкі використовуються для соління.

Що стосується способів засолювання - рибу солять сухим способом, і використовуючи маринад. Змінюється тільки склад спецій і рідин, що використовуються в приготуванні страви.

Червона риба «любить» велику сіль, тому краще відмовитися від звичайної кухонної екстра класу на користь великої морської солі.

Тепер зупинимо увагу на спеціях. До основних приправ, які ідеально підходять до червоного м'яса риби, слід віднести:

• лавровий лист;
• коріандр;
• кмин;
• білий перець.

З іншими приправка коштувати бути обережними. Вибирайте тільки ті, які подобаються, і використовуйте їх помірно.

Яку червону рибу можна солити?

Солити в домашніх умовах можна будь-яку червону рибу. Але варто враховувати, що кожен з сортів має свої особливості. так:

• сьомга, нельма і форель - це кращі сорти червоної риби для засолювання, вони просто тануть у роті;
• горбуша вважається сухуватою, тому солять її з рослинним маслом або маринують в гірчичному соусі;
• кета і кижуч найкраще виходить у всіляких соусах. Ті, хто люблять насолоджуватися рибкою, довго її пережовуючи, можуть сміливо робити вибір на користь таких сортів.

Як солити свіжу червону рибу швидко і смачно: фото-рецепт

Пропонуємо простий рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах. М'ясо виходить смачним і дуже ніжним. Для цього рецепта підійдуть такі сорти червоної риби, як:

• нерки;
• лосось;
• сьомга;
• форель.

Тепер готуємо все необхідне:

• Ціла тушка риби - 2-2,5 кг.
• Сіль - 4 ст л.
• Цукровий пісок - 2 ст л.
• Мелений білий перець - 0,5 ч л (по своєму смаку).
• Лук - 3-4 головки.
• Рафінована олія.

1. Тушку слід очистити від луски.
   
2. Випатрати, обрізати хребет і плавники.
   
3. Зробити надріз по всій довжині хребта риби. Відокремити м'ясо від кістки спочатку з одного боку, потім з іншого.
   
4. Гострим ножем видалити ребра з половинок тушки.
   
5. В окремій ємності змішати цукровий пісок, сіль і мелений перець.
   
6. Тушку порізати на порційні шматочки і скласти в посуд, в якій рибка буде солитися. Кожен шар пересипати підготовленими спеціями.
   
7. Залишити рибу просолитися на 3-6 годин. Можна на ніч. Після закінчення відведеного часу рибу промити під проточною водою.
   
8. Скласти промиту рибу в ємність для зберігання, пересипаючи цибулею, порізаною півкільцями. Залити все соняшниковою олією.
   
9. Вже через півгодини перебування в маслі рибу можна їсти.
   

Скільки днів потрібно солити червону рибу?

Все залежить від вмісту солі в рецепті. Рибу солять від 1 до 3 діб. Якщо хочете отримати слабосоленую червону рибку, то витримавши філе в солі 1 добу, змийте надлишки солі і прянощів. Після зберігати таку рибу можна до 5 діб в холодильнику. Для хорошого Просолов знадобиться потерпіти 3 доби, але зазвичай так довго смачна червона рибка в холодильнику не затримується.

Чи можна солити заморожену червону рибу?

Не всім господиням пощастило зустріти свіжу червону рибу на ринку або в супермаркеті, тому заморожений варіант теж дуже актуальне. Головне пам'ятати, що вибирати морожену червону рибу слід ретельно, щоб «не потрапити» на тушки, які побували в заморожуванні і розморожуванні кілька разів. Зверніть увагу на жировий прошарок біля плавників, вона не повинна бути жовтою.

Після покупки размораживайте тушку щадним способом:

• на нижній полиці холодильника;
• в мисці, яку опустіть в холодну воду.

Промивати тушку слід тільки дуже холодною водою. Використовувати теплу воду неприпустимо. Розбирати потрібно ще не до кінця розморожену тушку. Отримані філейкі солятся будь-яким способом (сухий посол, замочування або маринування).

Солимо червону рибу цілком сухим способом: рецепт

Солити червону рибу можна і цілком. Такий спосіб більш тривалий, але результат виходить просто супер.

1. Для засолювання цілком потрібно вибирати невеликі екземпляри, оскільки великі рибини просолюється в повному обсязі.
2. Тушку червоної риби випатрати, добре вимити холодною водою.
3. Голову можна теж обрізати, оскільки особливої \u200b\u200bцінності в солоному вигляді вона не представляє, а от вуха з неї вийде відмінна.

В окремій ємності змішати:

• 4 ст л солі;
• 1 ст л цукрового піску;
• розім'яти 2-3 лаврових листки;
• 5-7 горошин чорного перцю.

1. Обсушену тушку натерти поверх і всередині сумішшю.
2. Горошини перцю помістити всередину рибки.
3. Укласти тушку в закривається ємність, якщо спеції ще залишилися, посипати ними поверх.
4. Надіслати в холодильник для Просолов на 3-5 днів. По закінченні цього часу дістати рибку, промити.
5. Таку рибу ріжуть як копчену оселедець або скумбрію - з хребтом, і подають як ексклюзивну закуску.

Як солити червону рибу: пропорції солі і цукру

Залежно від способу засолу, використовується певна кількість солі і цукру. Так, для:

• сухого засолу рекомендується брати пропорції 2: 1. Тобто 2 ст л солі і 1 ст л цукрового піску на 1 кг підготовленої риби;
• маринаду (розсолу) - 4 ст л солі і 3 ст л цукру на 1 літр води. Його кип'ятять, охолоджують і заливають шматочки червоної риби.

Як солити червону рибу шматочками в розсолі: рецепт з фото

Посол в розсолі ще називають мокрим, оскільки шматочки риби знаходяться в рідкій субстанції. Для мокрого соління необхідно підготувати:

• червона риба - 1-1,5 кг;
• 1,5 л води;
• 500 г солі;
• 400 г цукрового піску;
• лавровий лист;
• спеції за смаком.

Тепер займемося приготуванням:

1. Рибу очистити від лушпиння і нутрощів. Якщо вона заморожена, розморозити. Розділити тушку на філешку.
   
2. Порізати їх порційними шматочками.
   
3. Закип'ятити воду. Розчинити в ній сіль, цукор, всипати спеції і лавровий лист. Готовий розсіл остудити.
   
4. Скласти шматочки в ємність для маринування.
   
5. Залити холодним розсолом.
   
6. Дати постояти рибі в холоді 12 годин і можна пригощатися.

Як солити червону рибу горбушу?

горбуша - смачна і порівняно недорога рибка, якій можна побалувати себе без особливих втрат в сімейному бюджеті. Як уже було відзначено вище, цей вид риби відноситься до жорстких, тому для засолювання горбуші рекомендуємо використовувати розсіл.

На 1 кг риби, порізаної порційними шматочками, готуємо розсіл з таких інгредієнтів:

• один лимон;
• 2 ст води;
• 2 ст л солі;
• 1 ч л цукру з гіркою;
• 0,5 ч л меленого запашного перцю.

1. Рибку скласти в судочек.
2. Лимон порізати тонкими скибочками, разом з витік соком при нарізці відправити його до риби.
3. Додати сіль, цукор, перець, перемішати.
4. Залити холодною водою і залишити при кімнатній температурі на 5 годин (можна на ніч).
5. Помістити судочек в холодильник і через 1-2 доби можна пригощатися смачною горбушей.
6. Перед подачею збризніть шматочки риби оливковою олією, від цього блюдо тільки виграє.

Як солити лосось, форель, сьомгу в домашніх умовах?

Кожна з цих риб має свої особливості, хоча їх можна назвати аналогами один одного. Наприклад, форель не така жирна, як сьомга, але має більш ніжним смаком. Пропонуємо різні варіанти засолу для кожної з цих риб.

Процес приготування солоної червоної риби у всіх трьох випадках ідентичний.

1. Тушку обробити, помити і розділити на порційні шматочки.
2. Скласти шматочки в ємність, в якій плануєте солити і зберігати рибу.
3. Приєднати сіль, цукровий пісок і інші спеції.
4. Гарненько перемішати рибку і залишити просолюється на добу.
5. Чим більше рибка постоїть в холодильнику, тим більше солоної і пряної вона стане.

Червона риба нерки: як солити

Нерка вважається однією з кращих в сімействі лососевих. Вона помірно жирна і ніжна на смак. Сам процес і список інгредієнтів не відрізняються від стандартів засолу. На 1 кг філе нерки потрібно взяти:

• 2 ст л солі;
• 1 ст л цукрового піску;
• улюблені спеції.

Рибні філешку пересипати сіллю зі спеціями, скласти їх один на одного і відправити в холодильник. Малосольного рибку можна їсти вже через добу. Більш солоний варіант отримаємо, якщо потримаємо рибу в холодильнику 2-3 діб.

Як солити хребти червоної риби?

Більш бюджетний варіант, ідеальний «під пивко» - це засолювання хребтів. Можна брати як свіжі хребти, так і заморожені. Спробуйте приготувати хребти червоної риби за такими рецептами:

• на 0,5 кг продукту потрібно 20 г солі і 10 г цукрового піску. Сипучі інгредієнти змішати і натерти ними хребти з усіх боків. Скласти їх в ємність для засолювання та зберігання, переклавши 2-3 лавровими листами;
• на 0,5 кг риби потрібно взяти 1 л води, 100 г солі, 025 г цукрового піску, прянощі, лаврушку. Воду закип'ятити, приєднати всі інгредієнти. Коли розсіл охолоне, залити їм хребти. Витримати 1-2 діб.

Як солити голови червоної риби?

Голова червоної риби не є цінним для засолювання, так як в ній відсутня ніжне червоне м'ясо. Тому солити дану частину тушки немає сенсу. Найкраще голову використовувати для приготування юшки. Вона виходить ситної і наваристою.

Як солити червону рибу в маслі?

Готуємо інгредієнти для засолювання одного кілограма червоної рибки в маслі:

• 4 ст л крупної солі;
• два лаврові листки;
• 1 л води;
• 1 ч л горошин перцю;
• 1 ст л оцту;
• 2-4 ст л очищеного рафінованої олії (можна оливкової).

1. Закип'ятити воду з горошком і лаврушкой.
2. Розчинити в гарячій воді сіль.
3. Рибу порізати на порційні шматочки, укласти в скляну тару.
4. Коли маринад повністю охолоне, влити половину оцту.
5. Залити розсолом рибу і залишити на столі на годину.
6. Приєднати залишився оцет, перемішати і відправити в холодильник на 12 годин.
7. Рибу дістати, розсіл злити.
8. Укласти шматочки щільно в тару для зберігання. Поверх залити олією.
9. Закупорити тару і струснути рибку. Через 12 годин перебування в холодильнику блюдо буде готово.

Як солити червону рибу в соєвому соусі?

Маринад з використанням соєвого соусу додасть червоного м'яса риби східні нотки. Також така рибка стає ідеальною для приготування суші. Готуємо все необхідне:

• 1 кг червоної риби;
• 4 ст л солі;
• 2 ст л цукрового піску;
• 4 ст л соєвого соусу;
• один лимон.

1. Рибку розібрати на філе. Якщо хочете, щоб вона швидше просолилася, бажано зняти з половинок шкірку.
2. Змішати в окремій ємності сіль, соєвий соус, цукор.
3. Видавити туди сік одного лимона.
4. Отриманою сумішшю гарненько натерти філешку.
5. Укласти їх в судочек, поверх вилити залишки маринаду. Залишити в холодильнику для маринування на добу.

Як солити червону рибу з горілкою?

Як кажуть досвідчені рибалки: «Горілкою рибу не зіпсуєш». Тому пропонуємо незвичайний варіант засолювання червоної риби з горілкою. Для приготування знадобиться шматочок готового філе вагою в 0,5 кг. Також готуємо:

• сіль - 1 ст л;
• цукор - 0,5 ст л;
• горілка - 30 мл;
• 2-3 гілочки кропу.

1. Змішати сіль і цукор.
2. Гарненько натерти сумішшю м'ясо риби, втираючи сіль у волокна.
3. Укласти в тару, де буде маринуватися рибка. Поверх покласти гілочки кропу.
4. Кріп додається за бажанням, але з ним червона риба виходить більш ароматною.
5. Підготовлену рибу полити горілкою, щільно закупорити і залишити маринуватися в холодильнику протягом доби.
6. Через 24 годин рибку можна подавати до столу.

Відео від Ольги Матвій: як солити червону рибу

Червона рибка - це варіант для свят, а ось оселедчиком домашнього виготовлення можна балувати себе хоч кожен день. Рецепти приготування домашньої оселедця ви знайдете ТУТ